| 200 grammi | piselli verdi |
| 100 grammi | doppia crema |
| 30 grammi | olio d'oliva |
| 4 | foglie di levistico |
| 2 | uova |
| 4 grammi | sale |
Per prima cosa portare a ebollizione una pentola d'acqua e salarla. Sbollentare i piselli verdi per 1 minuto. Quindi raffreddarli in acqua ghiacciata. Successivamente, mescolare i piselli verdi con gli altri ingredienti e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto un composto omogeneo, riempire lo stampo desiderato. Quindi picchiettare lo stampo un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria e cuocere a 140 gradi Celsius per 8 minuti o a vapore a 85 gradi Celsius per 16 minuti. Quindi lasciate raffreddare per 5 minuti. Potete già togliere il flan dallo stampo in questo modo, ma se si tratta di uno stampo difficile sarebbe meglio congelare il flan prima di sformarlo. Poi lasciatelo scongelare lentamente per ottenere una consistenza perfetta.
Potete servirlo freddo, ma se volete riscaldarlo, fatelo coperto a 80 gradi Celsius per circa 20 minuti. Facendo un tempo basso e lento, manterrete la bella consistenza senza far seccare lo sformato.
