プレッツェル・ブニュエロ
材料米粉 50g 全粒粉 150g トリソル 100g コーンスターチ 50g 卵 2個 水 520g 塩 適量 作り方：すべての材料をCHEF-Xに入れ、なめらかになるまで混ぜる。揚げ油を160℃に熱し、パイティースタンプを沈めて同様に熱する。スタンプと油の両方が熱くなったら、スタンプをそっと生地に浸す。熱した油の上にスタンプを数分間置き、生地を風乾させる。乾いたら、スタンプを完全に沈め、きつね色になるまで1～2分揚げる。
ふわふわベニエの球体
セルフレイジング小麦粉 460グラム 塩 10グラム トリゾール 140グラム 卵 4個 全乳 400ミリリットル カートリッジ2個 まず、小麦粉、塩、トリゾール、卵を混ぜ、よく泡立てる。牛乳をゆっくりと生地に混ぜ、サイフォンに加える。サイフォンにカートリッジ2本を入れ、一晩休ませる。180℃に熱した油の中にスタンプを入れる。スタンプが温まったら、生地を半分ほど入れる。オプションでお好みの具を生地に入れる。さらに衣をのせ、高温の油の中にスタンプを下ろす。揚げたらそのまま召し上がれ！
ムール貝パイTシャツ
ムール貝の煮汁 300グラム 卵 50グラム 小麦粉 100グラム コーンスターチ 25グラム イカ墨 6グラム ムール貝の煮汁を計量カップに入れ、卵、小麦粉、コーンスターチ、イカ墨も加える。ダマのない滑らかな生地になるまで混ぜ合わせる。ダマがないことを確認し、小さな気泡を取り除くために、生地を目の細かいふるいにかける。次に、揚げ油を170℃になるまで熱し、パイティースタンプを沈めて同様に熱する。スタンプと油が熱くなったら、そっと[...]を沈める。
グリーン・ハーブ・パイTシャツ
野菜スープ 300グラム ほうれん草 20グラム グリーンハーブ（タラゴン、バジル、パセリ） 40グラム 小麦粉 50グラム 米粉 25グラム コーンスターチ 50グラム 卵 3グラム 塩 まず野菜スープを沸騰させ、沸騰したらほうれん草、ディル、わさびペーストを加える。これをできるだけ早く冷ます。それをミキサーにかけ、なめらかになるまで混ぜる（3分ほどかかる）。次に300グラムを計量カップに入れ、小麦粉、米粉、とうもろこし粉、卵、塩を加える。これをなめらかになるまで混ぜる。より確実にするために
濃い味噌パイTシャツ
魚のだし汁 280グラム 濃口味噌 30グラム イカ墨 6グラム 小麦粉 50グラム 米粉 25グラム コーンスターチ 50グラム 卵 50グラム 計量カップにだし汁を入れ、味噌、イカ墨、小麦粉、米粉、コーンスターチ、卵を加える。これを滑らかな衣になるまで混ぜる。ダマがないことを確認し、小さな気泡を取り除くために、生地を目の細かいふるいにかける。次に、揚げ油を170℃まで熱し、パイティースタンプを沈めて同様に熱する。これで一旦 [...]...
食用カキ殻
魚のだし汁 300グラム 小麦粉 70グラム コーンスターチ 25グラム 塩 3グラム イカ墨 2グラム 計量瓶に魚のだし汁を入れ、小麦粉、オートミール粉、コーンスターチ、塩も加える。これをなめらかになるまで混ぜる。次に、生地の半分を小さな瓶に入れ、残りの生地にイカ墨を加える。色が均一になるまで混ぜ合わせる。揚げ油を170度に熱し、オイスタースタンプも熱する。熱くなったら、ホワイトベースを小さな容器に注ぎ、[...]を垂らす。
ピーマン・パイTシャツ
野菜ブロス 250グラム スモーク・パプリカ・ブラバス 50グラム 小麦粉 50グラム 米粉 25グラム コーンスターチ 1個 卵 3グラム 塩 3グラム スモーク・ピメント・パウダー まず野菜ブロスとスモーク・パプリカ・ブラバス、小麦粉、米粉、コーンスターチ、卵、塩、スモーク・ピメント・パウダーを混ぜる。これをなめらかになるまで混ぜ合わせる。ミキサーでもできる。その後、揚げ油を170度になるまで熱し、パイティースタンプも入れて熱する。そしてスタンプを手に取り、生地の中にそっと押し込む。次に、[...]を移す。
バターナッツカボチャのブニュエロ
バターナッツカボチャ 1/2個 タイム 2枝 オリーブオイル 40グラム 野菜スープ 150グラム 牛乳 1個 卵 3グラム 塩 120グラム 小麦粉 120グラム まずバターナッツカボチャの種を取り除き、身に切り込みを入れる。平らな面にオリーブオイルをかけ、タイムの葉を加える。シリコンシートを敷いたトレーに平らな面をのせ、180度で1時間焼く。その後、カボチャから煮えた肉をこそげ取り、計量瓶に80グラム計量する。そこに野菜スープ、牛乳、卵、塩を加える。これを混ぜ合わせる。
ふりかけブニュエロ
牛乳 150グラム ビール 100グラム 卵 1個 塩 3グラム ふりかけまたはパウダー 5グラム 薄力粉 125グラム 計量瓶に牛乳を注ぎ、ビール、卵、塩、ふりかけ、薄力粉も加える。分間なめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる。その間に揚げ油を180度になるまで熱し、ブニュエロ・スタンプを入れる。そして、スタンプを衣の中に5秒間静かに押し込む。その後、衣がスタンプから離れるまで20秒ほど揚げる。その後、きつね色になるまで揚げる。その間に
ビーツ・パイTシャツ
ビーツ・ジュース 900グラム バルサミコ酢 20グラム 小麦粉 50グラム 米粉 25グラム コーンスターチ 1個 卵 3グラム 塩 1グラム まずビーツ・ジュースを煮立て、280グラムになるまで煮詰める。バルサミコ酢を加え、完全に冷ます。小麦粉、米粉、とうもろこし粉、卵、塩を加える。滑らかな生地になるまで混ぜ合わせる。その後、冷蔵庫で最低1時間休ませる。その後、揚げ油を170度になるまで熱し、パイティースタンプも入れて加熱する。