Mike Cornelissen
Dit recept is ontwikkeld voor gebruik met onze SilverSil Mille-feuille mallen.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 500 g | Kippenhuid |
| 500 g | Kippenbouillon |
| 200 g | Tapioca |
| Proeven | Zout en peper |
Doe het kippenvel en de kippenbouillon in een steelpan. Dek af met een deksel en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper, tenzij de bouillon al goed gekruid is. Indien gewenst kunnen extra smaakmakers worden toegevoegd.
Doe het mengsel over in een thermomix. Voeg de tapioca toe en mix gedurende 20 minuten zonder een specifieke temperatuur in te stellen.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over een siliconen bakmat. Bak 15 minuten op 140°C.
Haal uit de oven en snijd in de gewenste vormpjes. Plaats de gesneden stukken in een Mille-feuille schimmel en bak opnieuw op 180°C gedurende 15-30 minuten, tot ze volledig krokant en gedroogd zijn.
Garneer naar wens en serveer direct.
Een hoogwaardige 'SilverSil' vorm voor het maken van een gegolfde crisp, in welke vorm je maar wilt. Deze silicone is perfect om warmte door te geven, wat resulteert in nog beter bakken. Deze vorm is gemaakt van 100% food-grade siliconen en is het ideale bakgereedschap voor deze gegolfde chips voor de komende jaren, want dit product gaat erg lang mee!
Deze mal is bestand tegen temperaturen van -40 °C tot +250 °C, waardoor hij geschikt is voor gebruik in zowel (schok)vriezers als ovens.
