| 300 gr | Appelsap geklaard |
| 12 gr | Trisol |
| 40 gr | Metil water koud |
| 20 gr | Albumine |
| 0,6 gr | Xanthaangom (1) |
| 0,2 gr | Xanthaangom (2) |
Meng het appelsap met trisol, voeg het metilwater toe, voeg dan de albumine en Xanthaan (1) toe en meng. Laat minstens 24 uur rusten.
Weeg de volgende dag 250 gram van het mengsel af en begin 15 minuten te kloppen, waarbij je elke 5 minuten een snelheid toevoegt tot het maximum.
Meng de overgebleven 50 gram mix met Xanthaan (2) en voeg toe aan de mix die al aan het kloppen is en blijf nog 10 minuten op maximale snelheid draaien.
Vorm en droog een nacht op 45/50°C in de dehydrator.
