Steven Roeleven
| 500 gram | citroengrasmassa (melkbasis, citroengras, zout) |
| 7 | hele eieren |
| 100 gram | suiker |
| 1 | kalk |
| 400 gram | koude boter |
| 27 gram | gelatine |
Week de gelatine.
Mix alles tot 80 graden, behalve de boter.
Als het 80 graden is, zet je het vuur uit de thermoblender en voeg je de koude boter toe aan de thermoblender tot een gladde massa.
Neem de vormen en spuit ze eerst in met pancoating.
Doe de massa in de parelringvormpjes.
Bevries het 7 minuten in de vriezer. Ontvorm het en laat het ontdooien op de plaat.
Perfect gespoten stipjes zijn op zich al heel mooi, maar twee perfect symmetrische ringen ervan? Dat is nog een stapje verder! Deze innovatieve mal is ontworpen om 85 perfect gespoten stippen te maken, waardoor je geen last meer hebt van het vormen van ringen met een spuitzak. Het is ideaal als basis voor een hoofdgerecht of voorgerecht. Vul gewoon de mal, vries hem in en ontdooi hem vervolgens direct op het bord. Vul de openingen tussen de stippen met je favoriete beurre blanc, saus of andere vloeistof. Voeg je proteïne toe en je bent klaar!
