| 3 | carabinero's |
| 3 gram | zout |
| 70 gram | tomatenpuree |
| 120 gram | boter |
| 3 takjes | basilicum |
Scheid eerst de koppen van de staart van de carabinero's en pel de staarten. Verwijder ook de ingewanden. De staarten gebruik ik later om een tartaar te maken om de tartelette mee te vullen. Plet of meng de koppen van de carabinero's tot een fijne pasta, hoe fijner hoe beter. Doe nu een drupje olie in een hete pan en panbak de carabinero op hoog vuur om hem te kleuren. Zodra het begint te kleuren voeg je het zout en de tomatenpuree toe. Bak dit nog 3 tot 4 minuten. Voeg daarna de boter en de basilicum toe en zet het vuur laag. Laat het 30 minuten sudderen op het laagste vuur. Verwijder dan de basilicum en doe het over in een blender. Mix het zo glad mogelijk. Als dat gedaan is, haal je de boter door een fijne zeef en laat je het zo lang mogelijk uitlekken, zodat je geen druppel verspilt. Bedek nu een dienblad met keukenpapier en leg je carabinero vaste stoffen erop. Spreid het uit en laat het een paar uur drogen op 60 graden Celsius. Doe het dan over in een blender en mix het tot een fijn poeder. Bewaar het poeder afgedekt.
| 80 gram | bloem |
| 40 gram | carabinero boter |
| 5 gram | suiker |
| 2 gram | zout |
| 20 gram | eidooier |
| 5 gram | carabinero poeder |
Doe de bloem in een kom en voeg de carabinero-boter, de suiker, het zout, de eierdooier en het carabinero-poeder toe. Meng het dan en kneed het tot een mooi deeg. Ik doe dit in een kom omdat de carabinero je werkblad zal kleuren en het is super moeilijk schoon te maken. Laat het nu minstens 2 uur rusten voordat je het uitrolt op een met bloem bestoven oppervlak. Snijd het uit met een ronde cutter en druk de deegschijven op de tartelettevorm. Druk vervolgens de bovenste helft van de vorm op de onderste helft en snijd het overtollige deeg uit met de vormsnijder. Zet nu wat druk op de vorm en bak het ongeveer 50 minuten op 160 graden Celsius. Als het deeg helemaal is opgedroogd kun je de bovenkant schaven met een microplane of een fijne rasp. Hier serveer ik de tartelettes met een tartaar gesneden uit de carabinero staarten die op smaak is gebracht met zout, limoenrasp en olijfolie. Ik heb een klein beetje gezouten citrusgel toegevoegd en eenmaal bedekt is het gedecoreerd met gezouten kruiden en goudsbloempluimen.
