Muscovadovlaai

Doe de muscovadosuiker in een steelpannetje en verwarm dit op laag vuur tot het gesmolten is. Zodra het gesmolten is en het direct al roerend begint te bubbelen voeg je de room toe. Zet dan het vuur uit. Snijd nu het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg zowel de zaadjes als het lege stokje toe aan de pan. Voeg ook het zout toe. Doe dan het eigeel in een kom en voeg langzaam al mixend het muscovadovocht toe. Dek het af en laat het een paar uur rusten in de koelkast. Passeer het daarna door een fijne zeef. Vul dan voorzichtig een kleine ringvorm helemaal en bak hem ongeveer 25 tot 30 minuten op 120 graden. De vlaai moet stevig zijn, maar nog wel een beetje wiebelen. Laat de vlaai afkoelen voordat je hem volledig invriest. Als optie kun je 150 gram cacaoboter in een steelpannetje doen en dit op een laag vuurtje laten smelten. Zet dan het vuur uit en voeg 150 gram witte chocolade toe. Meng dit tot het geëmulgeerd is en vul dan je borstelmachine. Haal nu de bevroren vlaaien uit de vorm en leg ze op een schaal. Borstel een dun laagje van de chocoladekwast op de vlaai om hem te versieren en ook om hem een beetje textuur te geven. Bewaar ze in de diepvries voor later en serveer ze ontdooid.