Paprika taart tee
250 gram groentebouillon 50 gram gerookte paprikabravas 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 1 ei 3 gram zout 3 gram gerookt pimentpoeder Meng eerst de groentebouillon met de gerookte paprikabravas, de bloem, het rijstmeel, het maïsmeel, het ei, het zout en de gerookte [...]
Butternut pompoen buñuelo
1/2 flespompoen 2 takjes tijm Olijfolie 40 gram groentebouillon 150 gram melk 1 ei 3 gram zout 120 gram bloem Verwijder eerst de zaadjes uit de flespompoen en maak inkepingen in het vlees. Besprenkel nu de platte kant met olijfolie en voeg de blaadjes van de tijm toe. Leg vervolgens [...]
Furikake Buñuelo
150 gram melk 100 gram bier 1 ei 3 gram zout 5 gram furikakevlokken of -poeder 125 gram bloem Giet de melk in een maatbeker en voeg ook het bier, het ei, het zout, de furikake en de bloem toe. Mix het nu een minuut tot een gladde massa en laat het dan [...]
Cremeux van braambes en kappertjesblad
150 gram room 300 gram bramensap 5 gram kappertjesblaadjes op olijfolie 60 gram suiker 80 gram eidooier 15 gram maïszetmeel 3 blaadjes of 5 gram gelatine Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens het bramensap in een steelpan en voeg ook de kappertjesblaadjes, de room, de [...]
Visklucht
100 gram afsnijdsels van de vis 1 ei 3 gram zout 50 gram boter 1/4 limoen 90 gram room Doe de afsnijdsels van de vis in een blender. Voeg ook het ei, het zout, de boter en de schil van een kwart limoen toe. Mix dit nu tot het helemaal glad is. Zorg ervoor dat het koud blijft om te voorkomen dat de [...]
Donkere chocolade mousse
50 gram suiker 20 gram water 90 gram heel ei 2 blaadjes of 3,3 gram gelatine 100 gram room 180 gram pure chocolade 200 gram room Meng de suiker met het water en verwarm dit tot de temperatuur 121 graden Celsius is. Giet ondertussen het hele ei in een mengkom en begin te kloppen [...]
Koffieboon suikeromhulsel
300 gram isomaltsuiker 100 gram mannitol 100 gram suiker 2 gram instantkoffiepoeder 50 gram pure chocolade 50 gram cacaoboter cacaopoeder Meng de isomaltsuiker met de mannitol en de suiker. Verwarm dit tot de temperatuur van de suiker 155 graden Celsius is. Zodra de suiker begint te smelten roer [...]
Witte Chocolade Mousse
2 blaadjes of 3,3 gram gelatine 100 gram room 180 gram witte chocolade 200 gram room 50 gram suiker 20 gram water 90 gram ei Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens de 100 gram room in een steelpannetje en breng het aan de kook. Zodra het kookt los je de gelatine op en [...]
Groene erwtenvlaai
200 gram groene erwten 100 gram dubbele room 30 gram olijfolie 4 blaadjes lavas 2 eieren 4 gram zout Breng eerst een pan water aan de kook en breng het water op smaak met zout. Blancheer nu de groene erwten 1 minuut. Koel ze daarna af in ijswater. Meng daarna de groene [...]
Vanille Chiboust
3 blaadjes of 5 gram gelatine 250 gram room 60 gram eidooier 25 gram maïszetmeel 1 vanillestokje Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens de room in een steelpan en voeg ook de eidooier en het maïszetmeel toe. Snijd nu het vanillestokje doormidden en schraap de [...]
