Koffieboon suikeromhulsel
300 gram isomaltsuiker 100 gram mannitol 100 gram suiker 2 gram instantkoffiepoeder 50 gram pure chocolade 50 gram cacaoboter cacaopoeder Meng de isomaltsuiker met de mannitol en de suiker. Verwarm dit tot de temperatuur van de suiker 155 graden Celsius is. Zodra de suiker begint te smelten roer [...]
Witte Chocolade Mousse
2 blaadjes of 3,3 gram gelatine 100 gram room 180 gram witte chocolade 200 gram room 50 gram suiker 20 gram water 90 gram ei Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens de 100 gram room in een steelpannetje en breng het aan de kook. Zodra het kookt los je de gelatine op en [...]
Groene erwtenvlaai
200 gram groene erwten 100 gram dubbele room 30 gram olijfolie 4 blaadjes lavas 2 eieren 4 gram zout Breng eerst een pan water aan de kook en breng het water op smaak met zout. Blancheer nu de groene erwten 1 minuut. Koel ze daarna af in ijswater. Meng daarna de groene [...]
Vanille Chiboust
3 blaadjes of 5 gram gelatine 250 gram room 60 gram eidooier 25 gram maïszetmeel 1 vanillestokje Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens de room in een steelpan en voeg ook de eidooier en het maïszetmeel toe. Snijd nu het vanillestokje doormidden en schraap de [...]
Yoghurtmousse
3 blaadjes of 5 gram gelatine 60 gram yoghurt 150 gram yoghurt 160 gram room 40 gram suiker 1/2 vanillestokje Week eerst de gelatine in koud water. Snijd vervolgens het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit (bewaar het lege stokje voor een ander recept). Meng de zaadjes met de 60 gram [...]
Mandarijn Crèmeux
4 mandarijnen (130 gram sap) 1,5 blaadjes of 2,5 gram gelatine 100 gram room 30 gram suiker 40 gram eidooier 10 gram maïszetmeel Week eerst de gelatine in koud water. Snijd vervolgens de mandarijnen doormidden en pers ze uit. Passeer daarna het mandarijnensap door een fijne zeef. In totaal heb je [...]
Amandel tuille
60 gram eiwit 50 gram rietsuiker 30 gram bloem 60 gram amandelpoeder 10 gram boter 2 gram zout Meng het eiwit met de rietsuiker, de bloem, het amandelpoeder, de boter en het zout. Mix dit tot een gladde massa. Zodra het glad is, breng je het over op de tuillevorm en verdeel je het [...]
Tuille met zwarte knoflook
10 gram zwarte knoflook 30 gram neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) 60 gram eiwit 3 gram zout 40 gram bloem 20 gram suiker 10 gram boter 3 gram inktvisinkt Voor dit recept gebruik ik teentjes zwarte knoflook, maar je kunt ook zwarte knoflookpasta gebruiken. Weeg eerst 10 gram af in een blender [...]
Chocolade Tuille
60 gram eiwit 40 gram zonnebloemolie 10 gram boter 50 gram suiker 25 gram bloem 25 gram cacaopoeder Meng het eiwit met de zonnebloemolie, de boter, de suiker, de bloem en het cacaopoeder. Mix het tot een glad mengsel. Als het glad is, verdeel je het over een takkenvorm. [...]
Gelaagde honingtuille
60 gram eiwit 40 gram zonnebloemolie 10 gram boter 50 gram honing 50 gram bloem 2 gram zout Doe het eiwit in een blender en voeg ook de zonnebloemolie, de boter, de honing, de bloem en het zout toe. Mix dit tot een gladde massa. Als het glad is kun je het op een [...]
