Yoghurtmousse
3 blaadjes of 5 gram gelatine 60 gram yoghurt 150 gram yoghurt 160 gram room 40 gram suiker 1/2 vanillestokje Week eerst de gelatine in koud water. Snijd vervolgens het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit (bewaar het lege stokje voor een ander recept). Meng de zaadjes met de 60 gram [...]
Mandarijn Crèmeux
4 mandarijnen (130 gram sap) 1,5 blaadjes of 2,5 gram gelatine 100 gram room 30 gram suiker 40 gram eidooier 10 gram maïszetmeel Week eerst de gelatine in koud water. Snijd vervolgens de mandarijnen doormidden en pers ze uit. Passeer daarna het mandarijnensap door een fijne zeef. In totaal heb je [...]
Amandel tuille
60 gram eiwit 50 gram rietsuiker 30 gram bloem 60 gram amandelpoeder 10 gram boter 2 gram zout Meng het eiwit met de rietsuiker, de bloem, het amandelpoeder, de boter en het zout. Mix dit tot een gladde massa. Zodra het glad is, breng je het over op de tuillevorm en verdeel je het [...]
Tuille met zwarte knoflook
10 gram zwarte knoflook 30 gram neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) 60 gram eiwit 3 gram zout 40 gram bloem 20 gram suiker 10 gram boter 3 gram inktvisinkt Voor dit recept gebruik ik teentjes zwarte knoflook, maar je kunt ook zwarte knoflookpasta gebruiken. Weeg eerst 10 gram af in een blender [...]
Chocolade Tuille
60 gram eiwit 40 gram zonnebloemolie 10 gram boter 50 gram suiker 25 gram bloem 25 gram cacaopoeder Meng het eiwit met de zonnebloemolie, de boter, de suiker, de bloem en het cacaopoeder. Mix het tot een glad mengsel. Als het glad is, verdeel je het over een takkenvorm. [...]
Gelaagde honingtuille
60 gram eiwit 40 gram zonnebloemolie 10 gram boter 50 gram honing 50 gram bloem 2 gram zout Doe het eiwit in een blender en voeg ook de zonnebloemolie, de boter, de honing, de bloem en het zout toe. Mix dit tot een gladde massa. Als het glad is kun je het op een [...]
Tuille met groene kruiden
30 gram zachte groene kruidenblaadjes 150 gram neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) Doe de kruidenblaadjes in een blender samen met de neutrale olie. Mix dit nu tot de olie 65 graden Celsius is. De olie wordt warm door de wrijving. Laat de olie uitlekken op een zeef die bekleed is met [...]
Vijgenblad tuille
30 gram vijgenbladeren 150 gram neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) Doe de vijgenbladeren in een blender samen met de neutrale olie. Mix dit tot de olie 65 graden Celsius is. De olie wordt warm door de wrijving. Laat het uitlekken op een zeef die bekleed is met een [...] keukenzeef.
Taart van rode biet
900 gram rode bietensap 20 gram balsamicoazijn 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 1 ei 3 gram zout Breng eerst het rode bietensap aan de kook en laat het inkoken tot het 280 gram weegt. Voeg nu de balsamicoazijn toe en laat het geheel afkoelen. Voeg dan [...]
Spinazietaart Tee
300 gram groentebouillon 50 gram spinazie 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 1 ei 3 gram zout Breng eerst de groentebouillon aan de kook en voeg zodra het kookt de spinazie toe. Laat dit nu direct zo snel mogelijk afkoelen. Doe het dan over in een blender en mix [...]
