Mike Cornelissen
| 250 g | Bloemkool |
| Crème | |
| 4 g | Iota poeder |
Kook de bloemkool gaar. Mix de bloemkool tot een glad beslag terwijl je room toevoegt. Passeer het mengsel door een zeef om een perfect gladde textuur te krijgen en voeg dan het jota poeder toe.
Verwarm het mengsel tot ongeveer 70-80 °C zodat het iota poeder volledig oplost. Als het mengsel afkoelt, begint het te geleren, meestal onder 40-50 °C.
Giet het mengsel in de vormpjes en zet ze even in de vriezer zodat de structuur snel hard wordt en goed uit de vorm kan worden gehaald. Zet de ringen terug in de vriezer, vries ze stevig in en bewaar ze klaar voor gebruik.
Perfect gespoten stipjes zijn op zich al heel mooi, maar twee perfect symmetrische ringen ervan? Dat is nog een stapje verder! Deze innovatieve mal is ontworpen om 85 perfect gespoten stippen te maken, waardoor je geen last meer hebt van het vormen van ringen met een spuitzak. Het is ideaal als basis voor een hoofdgerecht of voorgerecht. Vul gewoon de mal, vries hem in en ontdooi hem vervolgens direct op het bord. Vul de openingen tussen de stippen met je favoriete beurre blanc, saus of andere vloeistof. Voeg je proteïne toe en je bent klaar!
