Mike Cornelissen
| 300 g | knolselderij |
| 33 g | Trisol |
| 50 g | isomalt |
| 10 g | glucose |
| truffelschaafsel | |
| inktvisinkt | |
| vervanging van titaniumdioxide |
Mix de knolselderij met de Trisol, isomalt en glucose in een CHEF-X tot een glad mengsel. Dit vormt je basismengsel. Verdeel de basis gelijkmatig over twee kleine blenders, kleur één deel wit met titaniumdioxidevervanger en het andere zwart met inktvisinkt en voeg het truffelschaafsel toe.
Leg een sjabloon op een Moldpat en verdeel er een dunne, gelijkmatige laag van het witte knolselderijmengsel over. Verwijder voorzichtig het sjabloon en bak 10 minuten op 120°C.
Breng vervolgens het zwarte mengsel aan op de gedroogde witte laag, strijk het glad en verwijder overtollig. Zet terug in de oven en bak nog 30 minuten op 100°C.
Eenmaal gebakken, draai je de Moldpat ondersteboven om het vel los te maken. Snijd in de gewenste vormen en het is klaar om te serveren.
Soms beginnen de beste ideeën met een duidelijk plan. Deze niet.
Mike van onze TestKitchen liet ons een uniek truffelpatroon zien en zei simpelweg: doe er iets mee. Ons team nam dat idee en maakte er dit sjabloon van.
De stencil heeft 11 vierkante vormen met het kenmerkende truffelpatroon. Door de kleine bruggetjes tussen de sneden blijft de sjabloon stabiel ondanks het gedetailleerde ontwerp.
Gebruik het zoals je wilt. Smeer een donkere basislaag, bak deze kort en voeg er dan een neutrale laag overheen toe. Heb je een startpunt nodig? Bekijk ons recept en maak Mike's truffelchips na in je eigen keuken.
