| 2 blaadjes of 3,3 gram | gelatine |
| 100 gram | crème |
| 180 gram | witte chocolade |
| 200 gram | crème |
| 50 gram | suiker |
| 20 gram | water |
| 90 gram | ei |
Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens de 100 gram room in een steelpan en breng het aan de kook. Zodra het kookt los je de gelatine op en voeg je de witte chocolade toe. Meng dit tot het volledig geëmulgeerd is. Giet vervolgens de 200 gram room in een kom en klop het tot yoghurtdikte. Doe daarna de suiker in een steelpan samen met het water. Verwarm dit tot 118 graden Celsius. Terwijl de suiker verwarmd wordt, doe je het ei in een mengkom en begin je te mixen. Zodra het ei luchtig is, voeg je de hete suikersiroop toe en klop je dit tot het op kamertemperatuur is. Giet nu de witte chocoladeganache op het eimengsel en vouw het samen. Giet vervolgens het eimengsel op de opgeklopte room en vouw dit voorzichtig samen. Vul nu de gewenste vorm en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Laat het daarna opstijven in de vriezer. Zodra het bevroren is, haal je het uit de vorm en laat je het langzaam ontdooien in de koelkast.
