| 450 g | Zoete aardappel |
| 250 g | Aardappel |
| 400 g | Water |
| 70 g | Maltodextrine |
| 70 g | Isomalt |
| 35 g | Glucosepoeder |
| 14 g | Maïszetmeel |
| 5 g | Zout |
| 15 g | Inktvisinktpoeder |
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook met water, isomalt, maïszetmeel, glucose en zout op laag vuur tot ze zacht zijn.
Meng met maltodextrine tot een gladde massa, dek af en laat een nacht rusten.
Meng de volgende dag inktvisinkt, verspreid het mengsel met een sjabloon en droog het 30 minuten op 70°C.
Bespuit een Moldpat met olie, bak de frieten 7 minuten op 135°C en vorm ze dan terwijl ze heet zijn met een warmtepistool en een Ribble Disc Press.
