MoldBrothers entstand vor mehr als sieben Jahren aus einem gemeinsamen Interesse an Kreativität und Lebensmitteldesign. Mit der Zeit verlagerte sich der Schwerpunkt natürlich mehr auf die Patisserie. Nicht als Strategie, sondern als Ergebnis von Gesprächen, Tests und der Zusammenarbeit mit Köchen.
Ein wichtiger Moment kam bei einem Besuch in Paris mit unserem Produktentwickler Fabrice Franje und dem Konditor Roel Wagenaar. Paris ist eine Stadt, in der Konditorei als Disziplin behandelt wird, nicht als Trend. Im Gespräch mit Patissiers und beim Anschauen, wie Formen, Textur und Zurückhaltung in der täglichen Praxis zusammenkommen, wurde etwas deutlich. Dies war der Kontext, in den MoldBrothers Pastry gehörte.
Zurück im Atelier, begann die Arbeit auf dem Papier. Das Ziel war nicht, neue Formen um der Neuheit willen zu erfinden. Wir konzentrierten uns auf Formen, die sich vertraut, geerdet und brauchbar anfühlen. Weiche Umrisse. Klare Volumen. Formen, die Desserts absichtlich unterstützen, anstatt sie zu diktieren.
Gemeinsam mit Roel Wagenaar von HolySweets ging die Entwicklung in die Testphase über. Jede Form wurde aus der Arbeitsperspektive überprüft. Größe, Definition und Balance wurden wiederholt angepasst. Einige Formen wurden schärfer. Andere wurden vereinfacht. Der Prozess dauerte Monate, nicht um mehr hinzuzufügen, sondern um das Unnötige zu entfernen.
Das Ergebnis ist eine Reihe von Gebäckformen, die durch den Gebrauch geformt wurden. Formen, die sich gut in die klassische Konditoreiarbeit einfügen, aber auch Raum für Interpretationen lassen. Sie sollen nicht für sich allein stehen, sondern innerhalb eines komponierten Desserts funktionieren.
Der Relaunch von MoldBrothers Pastry Ende 2024 markiert einen Moment der Konzentration. Eine klarere Position innerhalb der Patisserie, die durch Zusammenarbeit und gemeinsame Standards geprägt ist. Sie spiegelt wider, wie wir am liebsten arbeiten. Nah an der Praxis. Im Dialog mit den Köchen. Immer mit Liebe zum Detail und zum Prozess.
Diese Sammlung ist kein Abschluss. Sie ist die Fortsetzung von Gesprächen, die in Küchen, Studios und Testsitzungen begonnen haben. Wir sehen sie als eine offene Einladung, gemeinsam weiterzuentwickeln, zu hinterfragen und zu bauen.
Joost Sommerdijk
Miteigentümer, MoldBrothers