NL
Mike Cornelissen
| 250 g | Cauliflower |
| Cream | |
| 4 g | Iota powder |
Cook the cauliflower until tender. Blend the cauliflower into a smooth batter while adding cream. Pass the mixture through a sieve to achieve a perfectly smooth texture, then add the iota powder.
Heat the mixture to approximately 70–80 °C so the iota powder fully dissolves. As the mixture cools, it will begin to gel, usually below 40–50 °C.
Pour the mixture into molds and place them briefly in the shock freezer so the structure sets quickly and can be cleanly demolded. Return the rings to the freezer, freeze solid, and keep them ready for service.
Perfekt gespritzte Punkte sind schon für sich genommen ein Genuss, aber zwei perfekt symmetrische Ringe daraus? Das ist noch eine Stufe besser! Diese innovative Form wurde entwickelt, um 85 perfekt gespritzte Punkte zu kreieren, wodurch das mühsame Formen von Ringen mit einer Spritztüte entfällt. Sie eignet sich ideal als Grundlage für ein Hauptgericht oder eine Vorspeise. Füllen Sie einfach die Form, frieren Sie sie ein und tauen Sie sie dann direkt auf dem Teller auf. Füllen Sie die Lücken zwischen den Punkten mit Ihrer Lieblings-Beurre-Blanc-Sauce, einer anderen Sauce oder einer anderen Flüssigkeit. Fügen Sie Ihre Proteinquelle hinzu, und schon sind Sie fertig!
