| 900 Gramm | Rote-Bete-Saft |
| 20 Gramm | Balsamico-Essig |
| 50 Gramm | Mehl |
| 50 Gramm | Reismehl |
| 25 Gramm | Maisstärke |
| 1 | Ei |
| 3 Gramm | Salz |
Zuerst den Rote-Bete-Saft zum Kochen bringen und auf 280 g einkochen lassen. Nun den Balsamico-Essig hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Dann das Mehl, das Reismehl, das Maismehl, das Ei und das Salz hinzufügen. Nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Lassen Sie ihn dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach erhitzt du das Frittieröl auf 170 Grad Celsius und gibst es in deinen Tortenstempel, um es zu erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, rührst du es vorsichtig mit einem Schneebesen um. Dann nimmst du den Stempel und drückst ihn vorsichtig in den Teig. Nun geben Sie ihn in das heiße Öl und frittieren ihn 30 Sekunden lang. Dann sollte sich der Kuchen vom Stempel lösen. So lange frittieren, bis der Kuchen nicht mehr blubbert. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig. Bewahren Sie sie trocken und abgedeckt für später auf.
Hier serviere ich ihn mit einem Salat aus Nordseekrabben, konfiertem Fenchel, einem Yuzu-Gel, Kapuzinerkresse und Fenchelblüten.
