| 200 Gramm | Zucker |
| 40 Gramm | Wasser |
| 10 Gramm | Glukose |
| 100 Gramm | Haselnüsse |
| 25 Gramm | Kakaopulver |
| 50 Gramm | Eiklar |
Den Zucker mit dem Wasser und der Glukose vermischen. Das Ganze erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Es muss ein leicht goldener Karamell sein. Dann die Haselnüsse hinzugeben und unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten karamellisieren lassen. Achten Sie darauf, dass der Karamell nicht anbrennt. Sobald es fertig ist, gieße es auf eine Silikonplatte. Nun glatt streichen und vollständig abkühlen lassen. Brechen Sie es dann in kleinere Stücke und geben Sie es in einen Mixer. Zu einem feinen Pulver pürieren. Danach fügen Sie das Kakaopulver und das Eiweiß hinzu und mixen es, bis ein gleichmäßiger und glatter Teig entstanden ist. Jetzt müssen Sie aufpassen, dass sich der Teig durch die Reibung nicht zu sehr erhitzt. Dadurch wird das Eiweiß gekocht. Dann streichst du ihn mit einer runden Schablone auf eine Silikonplatte und ebnest ihn mit einem Palettenmesser ein. Nun die Schablone entfernen und den Teig bei 150 Grad Celsius etwa 15 Minuten lang backen. Dann, wenn er noch heiß ist, vorsichtig aus dem Blech nehmen und mit der Tartelette-Form Scheiben formen. Bewahren Sie sie für später zugedeckt auf. Hier serviere ich sie mit einer Amaretto-Creme, einer karamellisierten weißen Schokoladenstreusel, einem süßen Melonengel, gesalzenem Fudge, knusprigen Bronzeblättern und Zitrusblättern.
