Convertir la visión en forma

En las cocinas más exigentes del mundo, la creatividad es clave y la ejecución es la prioridad. MoldBrothers está ahí para los chefs que quieren superar los límites, establecer estándares y convertir cada plato en una firma. Nacidos de la comprensión de los retos de los chefs, ofrecemos herramientas para dar forma a los alimentos que reflejan su intención y precisión. Productos que transforman la visión en forma, productos que llevan la marca azul.

Huevo de Pascua personalizado para
Nicolas Rouzaud en The Connaught

Convertir la visión en forma

Huevo de Pascua personalizado para
Nicolas Rouzaud en The Connaught

Explore las herramientas profesionales para dar forma a los alimentos

Espina de pescado realista
Molde Tuille

€45,00 sin iva

Anillo de perlas Mold

€18,00 sin iva

Tuille cónico realista
Moho

€45,00 sin iva

Codorniz-Forrestiere X
Alex Dilling

€45,00 sin iva

Jan Hartwig Restaurante JAN

“MoldBrothers me permite dar forma a mis ideas. Como chef, busco constantemente formas de transformar conceptos en experiencias tangibles en el plato. Con MoldBrothers, tengo la libertad de crear herramientas tan precisas y refinadas como mi propia visión. Entienden el equilibrio entre creatividad y perfección técnica, y eso es lo que les convierte en un socio inestimable para cualquiera que se esfuerce por ir más allá de lo ordinario.”

Jan Hartwig Restaurante JAN

Hans Neuner

“What I like about Moldbrothers is that, no matter how crazy the idea might be, they always have an open ear and truly have the knowledge to make it work. And if they tell me it’s possible to do, then it’s 99% certain it can be done. We love working with them and look forward to continuing our collaboration in the future.”

Hans Neuner

Jeroen Achttien Inter Scaldes

“El sabor es siempre lo más importante del plato. Si puedes refinarlo con una presentación única, añade una dimensión extra a tu plato. MoldBrothers entiende esto como nadie y profundiza más de lo que usted mismo puede pensar, ofreciéndole una nueva dirección cada vez. Juntos, nos aseguramos de que sabor, presentación y originalidad se den la mano. Esa combinación es sencillamente increíble”.”

Jeroen Achttien Inter Scaldes

Tim Raue Restaurante Raue

“Trabajar con MoldBrothers fue una delicia. No sólo aceptan todos los retos que se les presentan. Lo manejan de tal manera que cualquier cosa que se necesite para crear una pieza única, MoldBrothers lo hará. Y son súper rápidos en cada paso del proceso”.”

Tim Raue Restaurante Raue

Nick Bril

“What the brothers have achieved over the past years is truly impressive. After the era of molecular gastronomy, the culinary world continued to evolve, with an ever-stronger focus on visual impact and presentation. Drawing from their background as chefs, Moldbrothers translated this evolution into a platform where chefs — young and seasoned, emerging or established — can find an anchor point to give visual expression a clear voice. Each chef is encouraged to define their own identity, while Moldbrothers inspire by revealing the endless possibilities for giving contemporary cuisine a stronger, more personal character. Their mindset is clear: helping chefs, pastry chefs, and restaurateurs grow and find their own voice in the culinary world. Not a bridge is too far for Moldbrothers.”

Nick Bril

Proyectos a medida

Combinar el pensamiento creativo con la precisión industrial

De Librije

¾ Quenelle

De Librije

La petición de De Librije era breve y sin contexto: “Hacer un molde con forma de quenelle de ¾”. Desarrollamos la forma según lo especificado. Sólo cuando se emplató el plato quedó clara la intención. Al dejar abierta una cuarta parte de la cavidad, la quenelle podía rellenarse en lugar de vaciarse, algo que no permite una quenelle tradicional. Esto permitió porcionar el foie gras con precisión, al tiempo que se integraba la guarnición directamente en la forma en lugar de colocarla alrededor. El resultado fue controlado, repetible y adecuado para un servicio del más alto nivel. La combinación de foie gras, gambas del Mar del Norte y tomate se convirtió en un elemento recurrente del menú de De Librije.

Locanda di Orta

Molde de mantequilla personalizado

Locanda di Orta

En Locanda di Orta, el chef Andrea Monesi buscaba una respuesta clara a una pregunta precisa: cómo servir dos mantequillas diferentes que parecieran distintas pero que compartieran un mismo lenguaje visual. El punto de partida fue nuestro molde para conos de mantequilla. En lugar de introducir una nueva forma, Andrea se mantuvo dentro de esa geometría y añadió un segundo molde con el logotipo del restaurante en relieve. El resultado es una presentación emparejada: dos mantequillas inmediatamente reconocibles, visualmente diferentes, pero con un diseño coherente. Las líneas limpias del cono se integran a la perfección con la marca en relieve, manteniendo la presentación sobria y alineada con el carácter de la cocina.

Café Dior x Mirazur

Pastelería botánica

Café Dior x Mirazur

En 2021, Stijn y Joost visitaron Mirazur para hablar de una posible colaboración futura entre MoldBrothers y el restaurante. Tras varios proyectos desarrollados para Mirazur con el chef Mauro Colagreco y el chef ejecutivo Luca, la colaboración se amplió más allá del contexto del restaurante. Cuando Dior se asoció con Mauro Colagreco para desarrollar el concepto gastronómico del Café Dior en Bangkok, MoldBrothers se implicó para apoyar la ejecución de esa visión. Trabajando bajo el liderazgo culinario de Mauro y Luca, MoldBrothers desarrolló las herramientas que tradujeron la estética establecida en herramientas adecuadas para un servicio diario consistente dentro del entorno Dior.

Restaurante Hide

Escalera

Restaurante Hide

La escalera de HIDE es un elemento arquitectónico distintivo que recorre el edificio en espiral. El chef Josh Angus se puso en contacto con MoldBrothers para desarrollar un molde de silicona que se inspirara en esta forma. La escalera sirvió de referencia, sin pretender una copia literal. El molde resultante se presentó como parte de un postre y desde entonces se ha convertido en un elemento recurrente del menú de HIDE.

Rumor de restaurante

Bibendum

Rumor de restaurante

El chef Jenő Rácz se convirtió en el cocinero con estrella Michelin más joven de su país. Ha trabajado en importantes cocinas internacionales, como Joël Robuchon y The Fat Duck. Obtuvo su primera estrella Michelin en Taian Table, donde la conservó durante varios años. Para celebrar este hito, el chef Jenő se dirigió a MoldBrothers con una petición concreta: un Bibendum meditabundo. Una interpretación tranquila del símbolo Michelin, centrada en el equilibrio y la calma más que en la celebración.

Aulis

Molde de postre

Aulis

El molde desarrollado para Aulis se basa en un molde anterior de fabricación propia utilizado originalmente en L'Enclume, donde un yunque sirvió de referencia para la forma. En este caso, no se recurrió a MoldBrothers para introducir una nueva idea, sino para perfeccionar una ya existente. El objetivo era mejorar la consistencia, la velocidad y la repetibilidad sin cambiar el carácter de la forma original. Al formalizar la forma en un molde de silicona listo para la producción, el proceso se hizo más controlado y fiable, al tiempo que se mantenía intacta la intención del plato.

212

Hoja de ortiga

212

Trabajar con pasta no era un caso de uso obvio para nuestras herramientas hasta que el chef Andrea Selvagini propuso un enfoque diferente. Estaba convencido de que con una prensa de silicona se podían moldear láminas de pasta con más control. Italiano de origen y afincado en Oslo, Andrea eligió la hoja de ortiga como referencia. Una forma ligada a la primavera, cuando las ortigas silvestres emergen por todo el paisaje. Para conseguirlo, MoldBrothers desarrolló un juego de herramientas a medida compuesto por una prensa de doble cara y un cortador de contornos a juego. Juntos, permiten moldear la pasta de forma limpia y uniforme.

Receta de chefs, para chefs

Colaboramos estrechamente con destacados chefs para crear recetas que se adapten a nuestros productos.

Tuille de queso Receta

Hoja de higuera de cristal
receta

¿Alguna pregunta sin respuesta?

¿Para quién están hechos los moldes MoldBrothers?

Nuestros productos están diseñados para chefs de alta cocina que quieren superar los límites y tienen la calidad como principio rector.

¿Qué colaboraciones tiene MoldBrothers?

Colaboramos con muchos chefs. No sólo para desarrollar productos, sino también para explorar nuevas técnicas y recetas. Colaboramos, por ejemplo, con Alex Dilling, Ron McKinlay, JulesCooking y, por supuesto, con nuestro chef de cocina de pruebas Mike Cornelissen.

¿Qué es un tuille?

Un tuille es un crujiente fino que se utiliza para crear textura tanto en platos dulces como salados. En MoldBrothers, disponemos de varios moldes y recetas de tuille.