MoldBrothers nació hace más de siete años de un interés compartido por la creatividad y el diseño de alimentos. Con el tiempo, ese interés se fue acercando de forma natural a la pastelería. No como estrategia, sino como resultado de conversaciones, pruebas y colaboraciones con chefs.
Un momento importante se produjo durante una visita a París con nuestro desarrollador de productos Fabrice Franje y el pastelero Roel Wagenaar. París es una ciudad donde la pastelería se considera una disciplina, no una moda. Hablar con pasteleros y ver cómo las formas, la textura y la moderación se unen en la práctica diaria nos dejó algo claro. Este era el contexto al que pertenecía MoldBrothers Pastry.
De vuelta al estudio, el trabajo comenzó sobre el papel. El objetivo no era inventar formas nuevas en aras de la novedad. Nos centramos en formas que nos resultaran familiares, arraigadas y utilizables. Contornos suaves. Volúmenes claros. Moldes que sostienen los postres con intención, en lugar de dictarlos.
Junto con Roel Wagenaar, de HolySweets, el desarrollo pasó a la fase de pruebas. Cada molde se revisó desde una perspectiva de trabajo. El tamaño, la definición y el equilibrio se ajustaron repetidamente. Algunas formas se afinaron. Otras se simplificaron. El proceso duró meses, no para añadir más, sino para eliminar lo innecesario.
El resultado es un conjunto de moldes de pastelería moldeados por el uso. Formas que se adaptan cómodamente a la pastelería clásica, pero que dejan espacio para la interpretación. No están diseñados para destacar por sí solos, sino para funcionar dentro de un postre compuesto.
El relanzamiento de MoldBrothers Pastry a finales de 2024 marca un momento de enfoque. Una posición más clara dentro de la pastelería, formada a través de la colaboración y los estándares compartidos. Refleja cómo preferimos trabajar. Cerca de la práctica. En diálogo con los chefs. Siempre con atención al detalle y al proceso.
Esta colección no es una conclusión. Es la continuación de conversaciones que empezaron en cocinas, estudios y sesiones de prueba. La vemos como una invitación abierta a seguir perfeccionando, cuestionando y construyendo juntos.
Joost Sommerdijk
Copropietario, MoldBrothers