Tartaleta de tuétano
250 gramos de tuétano de hueso 30 gramos de caldo de carne 2 gramos de tinta de calamar 5 gramos de azúcar 8 gramos de yema de huevo 1 gramo de sal 85 gramos de harina Coloque el tuétano de hueso en una bandeja metálica y tuéstelo a 200 grados centígrados durante 30 minutos. También puede hacerlo en una barbacoa para que quede bien ahumado [...]
Tartaleta dulce
160 gramos de harina 15 gramos de yema de huevo 60 gramos de agua 20 gramos de aceite de girasol 30 gramos de azúcar 3 gramos de sal Pon la harina en la encimera y haz un hueco en el centro con el bol. Rellénalo con la yema de huevo, el agua, el aceite de girasol, el azúcar y la sal. A continuación, comience [...]
Tartaleta de albaricoque y zanahoria
1 zanahoria 350 gramos de albaricoques 2 ramas de canela 40 gramos de jarabe de jengibre 20 gramos de glucosa 80 gramos de azúcar glas 100 gramos de azúcar isomalt Punta de cuchillo de goma xantana 2 gramos de hojas de caléndula Pele una zanahoria y córtela por la mitad. A continuación, corte 100 gramos en trozos uniformes. Pásela a un cazo. Ahora corte los albaricoques en [...].
Tartaleta de caramelo y chocolate
200 gramos de azúcar 40 gramos de agua 10 gramos de glucosa 100 gramos de avellanas 25 gramos de cacao en polvo 50 gramos de clara de huevo Mezclar el azúcar con el agua y la glucosa. Calentar hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Debe quedar un caramelo dorado claro. Añadir entonces las avellanas y, sin dejar de remover, caramelizar [...].
Carabinero tartelette
3 carabineros 3 gramos de sal 70 gramos de pasta de tomate 120 gramos de mantequilla 3 ramitas de albahaca Primero separe las cabezas de la cola de los carabineros y pele las colas. Retire también los intestinos. Las colas las utilizo después para hacer un tartar para rellenar la tartaleta. A continuación, tritura o mezcla las cabezas de carabinero en [...]
Tartaleta de vieiras
5 vieiras 20 gramos de huevo batido 10 gramos de aceite de oliva 10 gramos de mantequilla 5 gramos de semillas de sésamo negro 10 gramos de hinojo marino 85 gramos de harina Primero se abren las vieiras. La vieira la uso después para rellenar la tartaleta, la barba para una crema de vieiras y el coral para la masa de la tartaleta. Estos corales donde [...]
Flan de moscovado
80 gramos de azúcar moscovado 500 gramos de nata 1 vaina de vainilla 3 gramos de sal 130 gramos de yema de huevo Poner el azúcar moscovado en un cazo y calentarlo a fuego lento hasta que se derrita. Cuando esté derretido y empiece a burbujear directamente sin dejar de remover, añada la nata. A continuación, apague el fuego. Ahora cortar [...]
Concha de ostra comestible
300 gramos de caldo de pescado 70 gramos de harina 70 gramos de harina de avena 25 gramos de almidón de maíz 3 gramos de sal 2 gramos de tinta de calamar Vierta el caldo de pescado en una jarra medidora y añada también la harina, la harina de avena, el almidón de maíz y la sal. Mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea. A continuación, vierta la mitad de la masa [...]
Taco de cebolla
4 cebollas 55 gramos de clara de huevo 45 gramos de aceite de girasol 15 gramos de azúcar 6 gramos de sal 30 gramos de harina Primero se cortan las cebollas por la mitad y se limpian. Ahora córtelas en rodajas finas. A continuación, añada un chorrito de aceite a una sartén fría y glasee la cebolla a fuego lento hasta que [...]
Tuille de trigo sarraceno
60 gramos de clara de huevo 40 gramos de aceite de girasol 10 gramos de mantequilla 10 gramos de azúcar 3 gramos de sal 25 gramos de harina normal 25 gramos de harina de alforfón Mezclar la clara de huevo con el aceite de girasol, la mantequilla, el azúcar, la sal, la harina normal y la harina de alforfón. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. A continuación, extenderlo en un molde tuille de cereales. Hornéelo a [...]
