Concha de ostra comestible

Vierte el caldo de pescado en una jarra medidora y añade también la harina, la harina de avena, el almidón de maíz y la sal. Mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea. A continuación, vierta la mitad de la masa en un tarro pequeño y añada la tinta de calamar a la masa restante. Mézclala hasta que adquiera un color uniforme. Una vez hecho esto, calienta un poco de aceite para freír a 170 grados Celsius y calienta también el sello de ostras. Cuando esté caliente, vierte la base blanca en un recipiente pequeño y rocía la base oscura por encima. Haz el dibujo que prefieras con una pinza. A continuación, sumerge el sello en la masa durante unos 5 segundos y déjalo reposar un minuto para que se seque antes de freírlo. Fríe la base durante un minuto hasta que empiece a colorearse. Cuando empiece a tomar color, presiona suavemente el sello y sácalo del aceite caliente. Deja que se enfríen por completo. Ahora colócalas con la parte plana hacia abajo y rocía un toque de spray plateado por encima. Yo siempre hago esto fuera, de lo contrario estarás viendo brillos durante semanas. Luego sécalos a 50 grados centígrados durante una o dos horas.

Mientras tanto, tueste los huesos del tuétano a 180 grados Celsius durante una hora. Esto derretirá el tuétano y creará un maravilloso sabor tostado. Ahora sáquelos del horno y déjelos enfriar un minuto. A continuación, raspe el tuétano del hueso y mida 45 gramos en una batidora. Añade también la manteca de cacao, el chocolate blanco y la sal. Bátalo todo hasta obtener una mezcla homogénea. El chocolate y la manteca de cacao se derretirán por el calor del tuétano tostado. Después, pásalo por un colador fino y déjalo enfriar hasta que empiece a espesarse, pero aún esté lo bastante líquido como para verterlo. A continuación, utilice un pincel para añadir una capa en el interior de las tes de tarta de ostras. Probablemente necesitará añadir 2 o 3 capas y dejar que se asiente entre ellas. Sin la capa de tuétano puedes mantenerlas secas y tapadas durante un par de días, pero con el tuétano puedes mantenerlas secas y tapadas durante uno o dos días.