NL
Mike Cornelissen
| 250 g | Cauliflower |
| Cream | |
| 4 g | Iota powder |
Cook the cauliflower until tender. Blend the cauliflower into a smooth batter while adding cream. Pass the mixture through a sieve to achieve a perfectly smooth texture, then add the iota powder.
Heat the mixture to approximately 70–80 °C so the iota powder fully dissolves. As the mixture cools, it will begin to gel, usually below 40–50 °C.
Pour the mixture into molds and place them briefly in the shock freezer so the structure sets quickly and can be cleanly demolded. Return the rings to the freezer, freeze solid, and keep them ready for service.
Los puntos perfectamente decorados con manga pastelera ya son satisfactorios por sí solos, pero ¿dos anillos perfectamente simétricos? ¡Eso es otro nivel! Este innovador molde está diseñado para crear 85 puntos perfectamente decorados, lo que elimina la molestia de dar forma a los anillos con una manga pastelera. Es ideal como base para un plato principal o un entrante. Solo hay que rellenar el molde, congelarlo y luego descongelarlo directamente en el plato. Rellene los huecos entre los puntos con su beurre blanc, salsa u otro líquido favorito. Añada la proteína y ¡listo!
