Tee-shirt Mussel Pie
300 grammes de liquide de cuisson des moules 50 grammes d'œuf 100 grammes de farine 25 grammes de fécule de maïs 6 grammes d'encre de seiche Verser le liquide de cuisson des moules dans une tasse à mesurer et y ajouter l'œuf, la farine, la fécule de maïs et l'encre de seiche. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Pour vraiment [...]
Tee-shirt Tarte aux herbes vertes
300 grammes de bouillon de légumes 20 grammes d'épinards 40 grammes d'herbes vertes (estragon, basilic et persil) 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 50 grammes d'oeufs 3 grammes de sel Porter d'abord le bouillon de légumes à ébullition et y ajouter les épinards, l'aneth et la pâte de wasabi. Refroidir directement ce [...]
Tee-shirt Dark Miso Pie
280 grammes de bouillon de poisson 30 grammes de pâte de miso foncée 6 grammes d'encre de seiche 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 50 grammes d'oeufs Verser le bouillon dans un verre gradué et ajouter la pâte de miso, l'encre de seiche, la farine, la farine de riz, la farine de maïs et l'oeuf. Mélanger [...]
Pâte feuilletée à la poudre de caramel
La pâte feuilletée se compose de deux éléments essentiels : Pour le Beurrage : 350 grammes de beurre 75 grammes de farine Méthode : Pour le Détrempe : 300 g de farine 5 g de sucre 5 g de sel 125 g d'eau glacée 65 g de beurre 7 g de vinaigre de vin blanc Méthode Lamination Cuisson Pour la poudre de caramel : 150 g de sucre 75 g d'eau [...]
Herb Tuilles
20 grammes de feuilles d'herbes douces (estragon, persil, etc.) 60 grammes de blanc d'œuf 40 grammes d'huile neutre 10 grammes de sucre 3 grammes de sel 10 grammes de beurre 50 grammes de farine Mélanger les herbes avec le blanc d'œuf, l'huile neutre, le sucre, le sel et le beurre. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Une fois lisse, ajouter la farine [...]
Tartelette à l'ail sauvage
20 grammes de feuilles d'ail sauvage 40 grammes d'eau 20 grammes d'huile d'olive 15 grammes de jaune d'œuf 3 grammes de sel 160 grammes de farine Mélanger les feuilles d'ail sauvage avec l'eau, l'huile d'olive, le jaune d'œuf et le sel. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Veiller à ce que la couleur soit homogène, sinon il faut mixer [...]
Tartelette à la moelle osseuse
250 grammes d'os à moelle 30 grammes de bouillon de bœuf 2 grammes d'encre de seiche 5 grammes de sucre 8 grammes de jaune d'œuf 1 gramme de sel 85 grammes de farine Placez l'os à moelle sur un plateau métallique et faites-le griller à 200 degrés Celsius pendant 30 minutes. Vous pouvez également le faire sur un barbecue pour obtenir un bon [...]
Tartelette sucrée
160 grammes de farine 15 grammes de jaune d'œuf 60 grammes d'eau 20 grammes d'huile de tournesol 30 grammes de sucre 3 grammes de sel Répartissez la farine sur votre plan de travail et faites un puits au milieu à l'aide du bol. Remplissez-le avec le jaune d'œuf, l'eau, l'huile de tournesol, le sucre et le sel. Ensuite, commencez à [...]
Tartelette aux abricots et aux carottes
1 carotte 350 grammes d'abricots 2 bâtons de cannelle 40 grammes de sirop de gingembre 20 grammes de glucose 80 grammes de sucre glace 100 grammes de sucre isomalt Pointe de couteau gomme xanthane 2 grammes de feuilles de souci Éplucher une carotte et la couper en deux. Couper ensuite 100 grammes en morceaux égaux. Verser le tout dans une casserole, puis couper les abricots en [...]
Tartelette au caramel et au chocolat
200 grammes de sucre 40 grammes d'eau 10 grammes de glucose 100 grammes de noisettes 25 grammes de cacao en poudre 50 grammes de blanc d'œuf Mélanger le sucre avec l'eau et le glucose. Chauffer jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Le caramel doit être légèrement doré. Ajoutez ensuite les noisettes et, tout en remuant, faites caraméliser [...]
