| 200 grammes | pois verts |
| 100 grammes | crème double |
| 30 grammes | huile d'olive |
| 4 | feuilles de livèche |
| 2 | œufs |
| 4 grammes | sel |
Portez d'abord une casserole d'eau à ébullition et salez l'eau. Blanchir les pois verts pendant 1 minute. Refroidissez-les ensuite dans de l'eau glacée. Mélangez ensuite les pois verts avec le reste des ingrédients et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Une fois le mélange homogène, remplissez le moule de votre choix. Tapotez ensuite le moule plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air et faites-le cuire à 140 degrés Celsius pendant 8 minutes ou à la vapeur à 85 degrés Celsius pendant 16 minutes. Laissez-les ensuite refroidir pendant 5 minutes. Vous pouvez déjà démouler le flan de cette manière, mais s'il s'agit d'un moule difficile, il est préférable de le congeler avant de le démouler. Laissez-le ensuite décongeler lentement pour obtenir une texture parfaite.
Vous pouvez le servir froid, mais si vous voulez le réchauffer, faites-le à couvert à 80 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. En procédant lentement, vous conserverez la texture agréable du flan sans le dessécher.
