Scaldare 200 g di latte, 200 g di panna, 50 g di funghi, 8 g di gluconato di calcio, 2 g di gomma xantana, 10 g di gelatina e sale, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in stampi a sfera e congelare fino a completa solidità.

Frullare 120 g di tuorli d'uovo con 8 g di alginato di sodio. Mentre si frulla, aggiungere gradualmente 500 g di acqua fino a ottenere un impasto completamente omogeneo. Lasciare riposare il bagno in modo che le eventuali bolle d'aria si disperdano.

Posizionare le sfere di funghi congelate nel bagno di alginato. Quando le sfere si scongelano, il gluconato di calcio si diffonde verso l'esterno e reagisce con l'alginato di sodio. Questo processo dura circa 10-15 minuti.

Questa reazione forma una sottile membrana di gel intorno all'esterno della sfera. Poiché il centro rimane inizialmente congelato, il gel si sviluppa solo in superficie.

Il risultato finale è una sfera con una sottile gelatina esterna e un centro liquido e cremoso.