NL
Mike Cornelissen
| 75 g | sedano rapa |
| 75 g | alghe |
| 45 g | zucchero a velo |
| 25 g | isomalto |
| 5 g | glucosio |
Iniziare a frullare 75 grammi di sedano rapa con 75 grammi di alghe fino a ottenere un composto fine. Aggiungere 45 grammi di zucchero a velo, 25 grammi di isomalto e 5 grammi di glucosio e mescolare fino a ottenere una massa omogenea. Lasciare riposare in frigorifero per 15-30 minuti.
Preriscaldare il forno a 160-170°C (ventilato). Distribuire il composto in modo sottile sullo stampo a cono. Infornare per 8-12 minuti, o fino a quando non sarà dorata e croccante. Lasciare su un vassoio di metallo caldo subito dopo la cottura e modellare con lo strumento a cono quando è ancora caldo. Lasciare raffreddare completamente fino a quando non sarà croccante.
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Questo stampo Cone Tuille produce cinque coni alla volta. Il layout consente di cuocere e arrotolare con un unico movimento rotatorio, in modo che la produzione rimanga costante. Riempiteli di dolce o di salato, funzionano entrambi. Il risultato riporta alla nostalgia familiare e crea un'apertura o una chiusura giocosa.
