Mike Cornelissen
Scaldare il burro di cacao a circa 45 °C, quindi aggiungere l'olio di girasole e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
In un recipiente a parte, unire il latte di soia, la purea di anacardi, il succo di limone, la lecitina, la gomma xantana e il miso. Frullare fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
Aggiungere lentamente la miscela tiepida di burro di cacao e olio di girasole, continuando a mescolare. Aggiungere il grasso poco alla volta per ottenere un’emulsione omogenea e stabile.
Versare il burro vegano negli stampi desiderati e lasciarlo raffreddare finché non si sarà solidificato. Una volta solidificato, sformarlo e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Questo stampo personalizzato in silicone di alta qualità, che riproduce fedelmente la forma di un pomodoro, presenta 6 forme diverse ed è realizzato in silicone alimentare 100%. Lo stampo è in grado di resistere a temperature comprese tra -40 °C e +200 °C, rendendolo adatto all’uso sia nei congelatori (a shock) che nei forni.
