Per prima cosa sbucciate un paio di limoni. Sbucciate solo la buccia e non il nocciolo. Quest'ultimo è molto amaro. Ora stendetela su un vassoio e lasciatela asciugare a 60 gradi Celsius o in microonde a 600 Watt per circa 7 minuti. Una volta che le bucce sono asciutte, trasferitele in un frullatore e frullatele fino a ottenere una polvere fine. Conservare il tutto asciutto e coperto per poterlo utilizzare in seguito. Mescolare quindi l'albume con l'olio di girasole, il burro, la farina e lo zucchero. Frullare il tutto fino a ottenere una pastella omogenea. Distribuirla quindi su un stampo per tuille e livellare la parte superiore con un coltello da pallet. Ora spolverate un sottile strato di polvere di buccia di limone e infornate a 150 gradi Celsius per circa 15 minuti, finché non saranno cotti, ma non coloriti. Conservare i biscotti asciutti e coperti.