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Questa ricetta è sufficiente per preparare circa tre fogli di tuille al parmigiano.
Metodo
Mescolare la farina, l’amido di mais, lo zucchero e il sale. Aggiungere l’albume, il parmigiano e il burro fuso. Sbattere con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea.
Lascia riposare la pastella per tutta la notte.
Versare l'impasto nello stampo e livellarlo con una spatola. Cuocere la tuile in forno a 160 °C (320 °F) per circa 15 minuti.
Togliere la tuille dallo stampo mentre è ancora calda.
Suggerimento: aggiungi un po’ di colore a una piccola porzione dell’impasto, ad esempio con del concentrato di pomodoro, e stendila come primo strato nello stampo per rendere le lettere più visibili.
Fogli di tuille per banchetti
Dimensioni: 28 x 36,5 cm / Contenuto: 155 ml
È vero che questo forma guarda familiare? Ispirato di il nostro esistente Parmigiano Stampo, noi tradotto il suo riconoscibile consistenza in a più grande tuille foglio. Progettato per servizio ad alto volume, il più grande formato consente chef a crea multiplo tuilles da un singolo cuocere in forno. Una volta al forno, quello è online a tu come a uso quello: tagliare, lacrima o rotolare esso.
