食用カキ殻

フィッシュブロスを計量瓶に入れ、小麦粉、オート麦粉、コーンスターチ、塩を加える。これをなめらかになるまで混ぜる。次に、生地の半分を小さな瓶に入れ、残りの生地にイカ墨を加える。色が均一になるまで混ぜ合わせる。揚げ油を170度に熱し、オイスタースタンプも熱する。熱くなったら、白いベースを小さな容器に入れ、その上に黒いベースを垂らす。ピンセットで好みの模様をつける。その後、スタンプを衣に5秒ほどつけ、1分ほど置いて乾かしてから揚げる。色づくまで1分ほど揚げる。色がついたらスタンプをそっと押し、熱い油から取り出す。その後、完全に冷ます。平らな面を下にして置き、上からシルバースプレーをかける。そうしないと、何週間もグリッターを見ることになる。その後、50℃で1～2時間乾燥させる。

その間に骨髄を180度で1時間トーストする。こうすることで骨髄が溶け、トーストしたような素晴らしい風味が生まれる。オーブンから取り出し、1分間冷ます。そして骨髄を骨からかき出し、45グラムをミキサーにかける。カカオバター、ホワイトチョコレート、塩も加える。これを滑らかになるまでミキサーにかける。チョコレートとカカオバターはトーストした骨髄の熱で溶ける。その後、目の細かいふるいにかけ、とろみがつくまで冷ます。その後、ハケを使ってオイスターパイの内側に層を作る。おそらく2、3層重ね、その間に固める。骨髄の層がなければ、2、3日は乾いたまま蓋をしておくことができるが、骨髄があれば、1、2日は乾いたまま蓋をしておくことができる。