アプリコットと人参のタルトレット

ニンジンは皮をむいて半分に切る。次に100グラムを均等に切る。アプリコットを半分に切り、ヘタを取る。全部で300グラムのアプリコットが必要です。これも均等な大きさに切り、ニンジンに加える。シナモンスティックとジンジャーシロップも加える。鍋に蓋をして煮立てる。煮立ったら火を弱め、弱火で20分ほど煮る。アプリコットがやわらかくなり、ニンジンに火が通るまで。その後、シナモンスティックを取り除き、ミキサーにかける。ブドウ糖、氷砂糖、イソマルトシュガー、キサンタンガムを加える。なめらかになるまでミキサーにかける。次にマリーゴールドの葉を加え、さらに30秒混ぜる。混ぜ終わったらボウルに注ぎ、冷蔵庫で冷やす。シリコンシートの上に型紙を使って広げ、パレットナイフで平らにする。その後、型紙を外し、90度で3時間以上乾燥させる。乾燥が終わり、まだ熱いうちにシートからディスクをそっと取り出し、タルトレット型で形を整える。ディスクが割れないように、必要に応じてさらに熱を加える。型からそっと取り出し、後で使えるように蓋をして乾かしておく。ここでは、クリームチーズクリーム、トーストした人参とアプリコットのコンポート、生姜のジェル、ピスタチオナッツ、美しいマリーゴールドの葉と花を添えている。