マイク・コーネリセン
本レシピは、当社の シルバーシル・ミルフィーユ型。.
| 数量 | 原材料 |
|---|---|
| 500 g | 鶏皮 |
| 500 g | チキンストック |
| 200 g | タピオカ |
| 味見 | 塩・胡椒 |
鶏皮とチキンブイヨンを鍋に入れ、蓋をして15分間コトコト煮る。ブイヨンに味がついていなければ、塩と胡椒で味を調える。お好みで調味料を加えてもよい。.
混合物をサーモミックスに移す。タピオカを加え、温度を決めずに20分間混ぜる。.
シリコンのベーキングマットの上に均等に広げる。140℃で15分焼く。.
オーブンから取り出し、型に合わせて好きな形にカットする。カットしたものを ミルフィーユ型 その後、180℃で15～30分、パリッと乾くまで焼く。.
お好みで飾り、すぐにサービスする。.
ウェーブのかかったクリスプを好きな形に作れる、高品質の「SilverSil」モールド。このシリコーンは熱伝導に最適で、より一層美味しく焼きあがります。この型は100%食品グレードのシリコーンでできており、この製品は非常に長持ちするので、これから何年間もこのウェーブクリスプを焼くための理想的なベーキングツールです！
この金型は-40℃から＋250℃までの温度に耐えることができ、（衝撃）冷凍庫とオーブンの両方での使用に適している。
