ダブル・カラー・チョコレート・クリスプ

まずチョコレートオパリーヌを作る。フォンダンシュガーとブドウ糖を鍋に入れ、沸騰させる。 135℃でダークチョコレートを加え、完全に混ざるまでかき混ぜる。 155℃になるまで加熱を続ける。 シリコン製のベーキングマットの上に熱いミックスを流し、完全に冷ます。 固まったら、細かく砕く。 このチョコレートパウダーをネルバ・チュイールMoldの片面にまぶす。 卵白、アイシングシュガー、溶かしバター、小麦粉をなめらかになるまで混ぜる。 チュイル生地を型の反対側に薄く均等に敷き詰める。 170℃のオーブンで3～4分焼く。 シートを少し冷ましてから、注意深く型から外す。 ヒント：いろいろなチョコレートを試したり、オパーリンにフレーバーパウダーを加えたり、食感を変えるために別の生地を試したりすることができる。