MoldBrothers is meer dan zeven jaar geleden begonnen vanuit een gedeelde interesse in creativiteit en food design. Na verloop van tijd kwam die focus steeds meer op patisserie te liggen. Niet als strategie, maar als resultaat van gesprekken, testen en het samenwerken met chef-koks.
Een belangrijk moment kwam tijdens een bezoek aan Parijs met onze productontwikkelaar Fabrice Franje en patissier Roel Wagenaar. Parijs is een stad waar patisserie wordt behandeld als een discipline, niet als een trend. Praten met patissiers en zien hoe vormen, textuur en terughoudendheid samenkomen in de dagelijkse praktijk maakte iets duidelijk. Dit was de context waarin MoldBrothers Pastry thuishoorde.
Terug in de studio begon het werk op papier. Het doel was niet om nieuwe vormen te bedenken omwille van de nieuwigheid. We concentreerden ons op vormen die vertrouwd, geaard en bruikbaar aanvoelen. Zachte contouren. Duidelijke volumes. Vormen die desserts ondersteunen met intentie, in plaats van ze te dicteren.
Samen met Roel Wagenaar van HolySweets ging de ontwikkeling over in testen. Elke mal werd opnieuw bekeken vanuit een werkend perspectief. Grootte, definitie en balans werden herhaaldelijk aangepast. Sommige vormen werden scherper. Andere werden vereenvoudigd. Het proces duurde maanden, niet om meer toe te voegen, maar om te verwijderen wat overbodig was.
Het resultaat is een set gebaksvormen die gevormd zijn door het gebruik. Vormen die goed passen binnen het klassieke banketbakkerswerk, maar toch ruimte laten voor interpretatie. Niet ontworpen om op zichzelf te staan, maar om te functioneren binnen een samengesteld dessert.
De herlancering van MoldBrothers Pastry eind 2024 markeert een moment van focus. Een duidelijkere positie binnen de patisserie, vormgegeven door samenwerking en gedeelde normen. Het weerspiegelt hoe we het liefst werken. Dichtbij de praktijk. In dialoog met chefs. Altijd met aandacht voor detail en proces.
Deze collectie is geen conclusie. Het is een voortzetting van gesprekken die begonnen in keukens, studio's en testsessies. We zien het als een open uitnodiging om samen te blijven verfijnen, bevragen en bouwen.
Joost Sommerdijk
Mede-eigenaar, MoldBrothers