Krakeling Buñuelos
Ingrediënten: 50 g rijstmeel 150 g bloem 100 g Trisol 50 g maïzena 2 eieren 520 g water Zout naar smaak Werkwijze: Combineer alle ingrediënten in een CHEF-X en mix tot een gladde massa. Verhit de frituurolie tot 160°C en dompel de taartpuntstempel erin om deze ook te verhitten. Zodra beide [...]
Pluizige beignet bol
460 gram zelfrijzend bakmeel 10 gram zout 140 gram trisol 4 eieren 400 ml volle melk 2 patronen Meng eerst de bloem, het zout, de trisol en de eieren en klop het goed door elkaar. Meng de melk voorzichtig door het beslag en voeg het toe aan een spuitfles. Laad de hevel op met twee patronen en laat hem een nacht rusten. [...]
Mosseltaart T-shirt
300 gram mosselkookvocht 50 gram ei 100 gram bloem 25 gram maïszetmeel 6 gram inktvisinkt Giet het mosselkookvocht in een maatbeker en voeg ook het ei, de bloem, het maïszetmeel en de inktvisinkt toe. Meng het tot een glad beslag zonder klontjes. Om echt [...]
Groene Kruidentaart Tee
300 gram groentebouillon 20 gram spinazie 40 gram groene kruiden (dragon, basilicum & peterselie) 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 50 gram ei 3 gram zout Breng eerst de groentebouillon aan de kook en voeg als het kookt de spinazie, dille & wasabipasta toe. Laat dit nu direct afkoelen [...]
Donkere Miso Pie Tee
280 gram visbouillon 30 gram donkere misopasta 6 gram inktvisinkt 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 50 gram ei Giet de bouillon in een maatbeker en voeg de misopasta, de inktvisinkt, de bloem, het rijstmeel, het maïszetmeel en het ei toe. Meng nu [...]
Eetbare oesterschelp
300 gram visbouillon 70 gram bloem 70 gram havermeel 25 gram maïszetmeel 3 gram zout 2 gram inktvisinkt Giet de visbouillon in een maatbeker en voeg ook de bloem, het havermeel, het maïszetmeel en het zout toe. Mix dit nu tot een glad beslag. Giet vervolgens de helft van het beslag [...]
Paprika taart tee
250 gram groentebouillon 50 gram gerookte paprikabravas 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 1 ei 3 gram zout 3 gram gerookt pimentpoeder Meng eerst de groentebouillon met de gerookte paprikabravas, de bloem, het rijstmeel, het maïsmeel, het ei, het zout en de gerookte [...]
Butternut pompoen buñuelo
1/2 flespompoen 2 takjes tijm Olijfolie 40 gram groentebouillon 150 gram melk 1 ei 3 gram zout 120 gram bloem Verwijder eerst de zaadjes uit de flespompoen en maak inkepingen in het vlees. Besprenkel nu de platte kant met olijfolie en voeg de blaadjes van de tijm toe. Leg vervolgens [...]
Furikake Buñuelo
150 gram melk 100 gram bier 1 ei 3 gram zout 5 gram furikakevlokken of -poeder 125 gram bloem Giet de melk in een maatbeker en voeg ook het bier, het ei, het zout, de furikake en de bloem toe. Mix het nu een minuut tot een gladde massa en laat het dan [...]
Taart van rode biet
900 gram rode bietensap 20 gram balsamicoazijn 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 1 ei 3 gram zout Breng eerst het rode bietensap aan de kook en laat het inkoken tot het 280 gram weegt. Voeg nu de balsamicoazijn toe en laat het geheel afkoelen. Voeg dan [...]