NL
Mike Cornelissen
| 250 g | Cauliflower |
| Cream | |
| 4 g | Iota powder |
Cook the cauliflower until tender. Blend the cauliflower into a smooth batter while adding cream. Pass the mixture through a sieve to achieve a perfectly smooth texture, then add the iota powder.
Heat the mixture to approximately 70–80 °C so the iota powder fully dissolves. As the mixture cools, it will begin to gel, usually below 40–50 °C.
Pour the mixture into molds and place them briefly in the shock freezer so the structure sets quickly and can be cleanly demolded. Return the rings to the freezer, freeze solid, and keep them ready for service.
Perfect gespoten stipjes zijn op zich al heel mooi, maar twee perfect symmetrische ringen ervan? Dat is nog een stapje verder! Deze innovatieve mal is ontworpen om 85 perfect gespoten stippen te maken, waardoor je geen last meer hebt van het vormen van ringen met een spuitzak. Het is ideaal als basis voor een hoofdgerecht of voorgerecht. Vul gewoon de mal, vries hem in en ontdooi hem vervolgens direct op het bord. Vul de openingen tussen de stippen met je favoriete beurre blanc, saus of andere vloeistof. Voeg je proteïne toe en je bent klaar!
