Tartelette mit Knochenmark
250 Gramm Knochenmark 30 Gramm Rinderbrühe 2 Gramm Tintenfischtinte 5 Gramm Zucker 8 Gramm Eigelb 1 Gramm Salz 85 Gramm Mehl Das Knochenmark auf ein Metallblech legen und bei 200 Grad Celsius 30 Minuten lang rösten. Sie können es auch auf dem Grill rösten, dann wird es schön rauchig [...]
Süße Tartelette
160 g Mehl 15 g Eigelb 60 g Wasser 20 g Sonnenblumenöl 30 g Zucker 3 g Salz Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Schüssel in der Mitte eine Vertiefung machen. Füllen Sie sie mit dem Eigelb, dem Wasser, dem Sonnenblumenöl, dem Zucker und dem Salz. Beginne dann [...]
Aprikosen-Karotten-Tartelette
1 Karotte 350 g Aprikosen 2 Zimtstangen 40 g Ingwersirup 20 g Glukose 80 g Puderzucker 100 g Isomalt-Zucker Messerspitze Xanthan 2 g Ringelblumenblätter Eine Karotte schälen und halbieren. Dann 100 g in gleichmäßige Stücke schneiden. Geben Sie sie in einen Topf. Schneiden Sie nun die Aprikosen in [...]
Tartelette mit Karamell und Schokolade
200 g Zucker 40 g Wasser 10 g Traubenzucker 100 g Haselnüsse 25 g Kakaopulver 50 g Eiweiß Den Zucker mit dem Wasser und dem Traubenzucker vermischen. Erhitzen Sie das Ganze, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Es muss ein leicht goldener Karamell sein. Dann die Haselnüsse zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen [...]
Karabinerhaken Tartelette
3 Carabineros 3 g Salz 70 g Tomatenmark 120 g Butter 3 Zweige Basilikum Zuerst die Köpfe von den Schwänzen der Carabineros trennen und die Schwänze schälen. Auch die Därme entfernen. Die Schwänze verwende ich später für die Füllung der Tartelette als Tartar. Dann die Carabinero-Köpfe zerkleinern oder pürieren und [...]
Jakobsmuschel-Tartelette
5 Jakobsmuscheln 20 g verquirltes Ei 10 g Olivenöl 10 g Butter 5 g schwarzer Sesam 10 g Meerfenchel 85 g Mehl Zuerst die Jakobsmuscheln aufschneiden. Die Jakobsmuschel verwende ich später zum Füllen der Tartelette, den Bart für eine Jakobsmuschelcreme und die Koralle für den Tartelette-Teig. Diese Korallen wurden [...]
Muscovado-Torte
80 g Muscovado-Zucker 500 g Sahne 1 Vanilleschote 3 g Salz 130 g Eigelb Den Muscovado-Zucker in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen, bis er geschmolzen ist. Sobald er geschmolzen ist und direkt unter Rühren zu blubbern beginnt, die Sahne hinzufügen. Dann den Herd ausschalten. Nun schneiden Sie [...]
Essbare Austernschale
300 g Fischbrühe 70 g Mehl 70 g Hafermehl 25 g Maisstärke 3 g Salz 2 g Tintenfischtinte Die Fischbrühe in einen Messbecher geben und auch das Mehl, das Hafermehl, die Maisstärke und das Salz hinzufügen. Nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Gießen Sie dann die Hälfte des Teigs [...]
Zwiebel-Taco
4 Zwiebeln 55 g Eiweiß 45 g Sonnenblumenöl 15 g Zucker 6 g Salz 30 g Mehl Zuerst die Zwiebeln halbieren und putzen. Schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben. Dann gibst du einen Schuss Öl in eine kalte Pfanne und brätst die Zwiebeln auf niedrigster Stufe glasig, bis sie [...]
Buchweizen-Tuille
60 g Eiweiß 40 g Sonnenblumenöl 10 g Butter 10 g Zucker 3 g Salz 25 g normales Mehl 25 g Buchweizenmehl Das Eiweiß mit dem Sonnenblumenöl, der Butter, dem Zucker, dem Salz, dem normalen Mehl und dem Buchweizenmehl vermischen. Das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Dann auf eine Körner-Tuille-Form streichen. Backen Sie es bei [...]
