| 10 Gramm | Glukose |
| 30 Gramm | Wasser |
| 200 Gramm | Zucker |
| 100 Gramm | Mandeln |
| 80 Gramm | Eiklar |
| 50 Gramm | weiße Schokolade |
Den Traubenzucker mit dem Wasser und dem Zucker vermischen. Dies bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald er goldgelb karamellisiert ist, die Mandeln hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten lang goldbraun karamellisieren. Die Pfanne auf mittlerer Stufe weiter erhitzen. Dann die Masse auf eine Silikonplatte gießen und vollständig abkühlen lassen. Sobald die Masse abgekühlt ist, in einen Mixer geben und auch das Eiweiß mit der weißen Schokolade hinzufügen. Mixen, bis die Masse glatt ist. Das wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber es ist sehr wichtig, dass es sehr glatt ist. Nun streichst du die Masse mit einer kleinen Kreisschablone auf eine Silikonplatte. Nimm die Schablone ab und backe sie bei 160 Grad Celsius 15 Minuten lang. Wenn sie noch heiß sind, nimmst du sie vorsichtig von der Folie und drückst sie direkt in die Mitte. die Presse. Ich erhitze die Presse immer ein wenig, damit sie nicht kaputt gehen. Bewahren Sie sie trocken und abgedeckt für später auf.
