Calentar 200 g de leche, 200 g de nata, 50 g de champiñones, 8 g de gluconato de calcio, 2 g de goma xantana, 10 g de gelatina y sal, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la mezcla en moldes de esfera y congelar hasta que esté completamente sólida.

Mezclar 120 g de yemas de huevo con 8 g de alginato de sodio. Mientras se bate, añadir gradualmente 500 g de agua hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Dejar reposar para que se disipen las posibles burbujas de aire.

Coloque las esferas de champiñón congeladas en el baño de alginato. A medida que las esferas se descongelan, el gluconato de calcio se difunde hacia el exterior y reacciona con el alginato de sodio. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.

Esta reacción forma una fina membrana de gel alrededor del exterior de la esfera. Como el centro permanece congelado inicialmente, el gel sólo se desarrolla en la superficie.

El resultado final es una esfera con un fino exterior gelatinoso y un cremoso centro líquido.