Mixez le céleri-rave avec le Trisol, l'isomalt et le glucose dans un CHEF-X jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Vous obtenez ainsi votre mélange de base. Répartissez ce mélange de manière égale dans deux petits mixeurs, puis colorez l'une des portions en noir à l'aide d'encre de seiche.

Posez un pochoir sur un Moldpat et étalez dessus une fine couche uniforme du mélange léger au céleri-rave. Retirez délicatement le pochoir et enfournez à 120 °C pendant 10 minutes.

Ensuite, étalez le mélange foncé sur la couche blanche séchée, en l'étalant bien et en retirant l'excédent. Remettez au four et laissez cuire encore 30 minutes à 100 °C.

Une fois cuit, retournez le Moldpat pour démouler la feuille. Découpez-la ou roulez-la selon les formes souhaitées : c'est prêt à servir.