28 g	l'eau
96 g	sucre
96 g	crème
288 g	mascarpone
480 g	crème froide
2	gousses de vanille (graines)
6 g	gélatine

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, la crème, le mascarpone, la crème froide et les graines de vanille. Chauffer doucement tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Passer le mélange au tamis fin si nécessaire, incorporer la gélatine et transférer dans un récipient. Laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et ferme. Fouetter lentement jusqu'à l'obtention de pics mous. Le résultat est une mousse à la vanille stable et crémeuse, à la texture légère.