Mike Cornelissen
Faites chauffer le lait, la vanille et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le beurre soit complètement fondu.
Versez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre glace, la farine, le rhum et le sel dans un mixeur. Versez lentement le mélange de lait tiède et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Passez la pâte au tamis fin, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Préchauffez le four à 250 °C et disposez les moules en silicone sur une plaque de cuisson foncée pour favoriser la diffusion de la chaleur.
Mélangez délicatement la pâte et remplissez les moules jusqu'à environ 5 mm du bord.
Réduisez la température du four à 230 °C et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les canelés soient bien caramélisés.
Sortez-les du four et démoulez-les délicatement tant qu'ils sont encore tièdes. Laissez les canelés refroidir complètement sur une grille.
Une réinterprétation moderne d’une forme classique. Les canelés sont traditionnellement cuits dans des moules en cuivre, ce qui leur confère leur forme cylindrique, leurs rainures verticales et leur creux central. Si le cuivre définit la forme classique, le silicone offre davantage de liberté en matière de conception. Le « Canelé de Bordeaux marbré » tire parti de cette liberté pour proposer une forme impossible à obtenir avec un moule traditionnel en cuivre. Les rainures verticales laissent place à un subtil motif marbré, tandis que l’empreinte centrale familière préserve le lien avec le canelé original.
