Mike Cornelissen
Sciogliere la gelatina nel brodo di anguilla.
Mescolare il brodo di anguilla, la crème fraîche, la panna, il glucosio, il succo di agrumi, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nello stampo, inserire il bastoncino e lasciare congelare fino a quando non si sarà completamente solidificato.
Prima di ogni utilizzo, congelare preventivamente lo stampo esterno.
Sciogliere la gelatina e il glucosio nella purea di barbabietola. Stendere un primo strato sottile nello stampo, eliminando l'eccesso per ottenere uno strato uniforme. Mettere in freezer fino a quando non si sarà solidificato.
Ripeti la stessa procedura con la purea di crescione per il secondo strato. Rimetti in freezer finché non si sarà completamente solidificato.
Sformare la parte esterna. Tagliare in quadrati di 5,7 x 5,7 cm. Posizionare un quadrato su un foglio di alluminio ondulato, avvolgerlo attorno alla parte interna e sigillare.
Servire subito oppure conservare nel congelatore fino al momento di servire.
Riconoscibile per il suo motivo a spirale e sorprendente nel gusto. Lo Swirl Mold trasforma basilico, lampone e yogurt in un ghiacciolo dolce. Perfetto per concludere un menu con un tocco inaspettato. La spatola inclusa crea linee bicolori ben definite, mantenendo separati i sapori.
Il ghiacciolo Swirl si ispira a Heston Blumenthal, del ristorante The Fat Duck***. Il set di stampi è fornito completo di bastoncini ed è disponibile sia nella versione mini che in quella piccola.
