Mike Cornelissen
Los de gelatine op in de palingbouillon.
Meng de palingbouillon, crème fraîche, room, glucose, citroensap, zout en peper tot alles goed gemengd is.
Giet het mengsel in de vorm, steek het stokje erin en laat het in de vriezer staan tot het helemaal hard is.
Vries de buitenmal voor elk gebruik eerst in.
Los de gelatine en de glucose op in de rode-bietpuree. Verdeel een dunne eerste laag over de vorm en schraap het overtollige mengsel weg, zodat de laag gelijkmatig blijft. Zet het in de vriezer tot het gestold is.
Herhaal dezelfde procedure met de waterkerspuree voor de tweede laag. Zet het geheel opnieuw in de vriezer tot het volledig bevroren is.
Haal de buitenkant uit de vorm. Snijd deze in vierkantjes van 5,7 x 5,7 cm. Leg een vierkantje op krimpfolie, wikkel dit om de binnenkant en sluit het af.
Serveer direct of bewaar het in de vriezer tot het moment van serveren.
Herkenbaar aan zijn wervelpatroon en verrassend van smaak. De Swirl Mold tovert basilicum, framboos en yoghurt om tot een zoet ijsje op een stokje. Perfect om een menu af te sluiten met een onverwachte twist. Met de meegeleverde schraper creëer je strakke tweekleurige lijnen, terwijl de smaken gescheiden blijven.
De Swirl-ijsjes zijn geïnspireerd op Heston Blumenthal van The Fat Duck***. De vormset wordt geleverd inclusief stokjes en is verkrijgbaar in zowel mini- als kleine uitvoering.
