Frullare il sedano rapa con il Trisol, l’isomalto e il glucosio in un CHEF-X fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Questo costituirà la miscela di base. Dividere la miscela di base in parti uguali in due piccoli frullatori, quindi colorare una delle due porzioni di scuro con il nero di seppia.

Appoggiare uno stencil su un Moldpat e spalmare sopra uno strato sottile e uniforme del composto leggero a base di sedano rapa. Rimuovere con cura lo stencil e cuocere in forno a 120 °C per 10 minuti.

Successivamente, stendete il composto scuro sullo strato bianco ormai asciutto, livellandolo bene ed eliminando eventuali eccedenze. Rimettete in forno e cuocete per altri 30 minuti a 100 °C.

Una volta cotto, capovolgere il Moldpat per staccare la sfoglia. Tagliare o arrotolare nelle forme desiderate ed è pronto da servire.