| 45 g | Olio verde di foglie di fico |
| 45 g | zucchero isomalto miscelato |
| 45 g | farina |
| 50 g | albume d'uovo |
| 5 g | amido di mais |
| 3 g | carbone attivo |
Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo frullatore, distribuire la pastella sullo stampino, quindi rimuoverlo e infornare le foglie a 160C per circa 5 minuti e scaldare anche il kit di pressatura nel forno.
Lasciarle raffreddare un po' e toglierle dal silpat. Quindi premere le foglie al centro del kit di pressatura e infornare per altri 6 minuti.
Lasciarli asciugare completamente a 60-70C per circa 1 ora e saranno pronti per essere stoccati e conservati per il servizio.
