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Andrea Mattasoglio
| 45 g | Olio verde di foglie di fico |
| 45 g | zucchero isomalto miscelato |
| 45 g | farina |
| 50 g | albume d'uovo |
| 5 g | amido di mais |
| 3 g | carbone attivo |
Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo frullatore, distribuire la pastella sullo stampino, quindi rimuoverlo e infornare le foglie a 160C per circa 5 minuti e scaldare anche il kit di pressatura nel forno.
Lasciarle raffreddare un po' e toglierle dal silpat. Quindi premere le foglie al centro del kit di pressatura e infornare per altri 6 minuti.
Lasciarli asciugare completamente a 60-70C per circa 1 ora e saranno pronti per essere stoccati e conservati per il servizio.
Questo stampo in silicone in due parti crea foglie di fico estremamente realistiche. Realizzato in silicone alimentare 100%, le metà si incastrano con precisione per ottenere risultati uniformi. Ogni kit produce 11 foglie in totale, perfette per rifinire e decorare i dessert di fine estate.
Tenere presente che lo stencil non è lavabile in lavastoviglie. Risciacquare con acqua tiepida (max. 40 °C) senza detergenti.
