Andrea Mattasoglio
| 45 g | vijgenbladeren groene olie |
| 45 g | blent isomalt suiker |
| 45 g | bloem |
| 50 g | eiwit |
| 5 g | maïszetmeel |
| 3 g | actieve houtskool |
Meng alle ingrediënten in een kleine mixer, verdeel het beslag over het sjabloon, verwijder het en bak de blaadjes ongeveer 5 minuten op 160C en warm ook de perskit op in de oven.
Laat ze een beetje afkoelen en haal ze van de silpat. Druk de blaadjes dan in het midden van de perskit en bak ze nog 6 minuten.
Laat ze ongeveer 1 uur volledig drogen bij 60-70C en ze zijn klaar om op voorraad gelegd en bewaard te worden.
Met deze tweedelige siliconen mal maak je gemakkelijk scherpe, gelijkmatige mosselschelpen. Gemaakt van 100% voedingskwaliteit silicone. Elke helft past precies in elkaar voor consistente resultaten.
Perfect voor opvallende amuses (12 × 2,5 cm per schelp). Het stencil is niet vaatwasmachinebestendig, afspoelen met lauw water (max 40°C) zonder schoonmaakmiddelen.
