ビーツ・パイTシャツ

まずビーツの汁を煮立て、280グラムになるまで煮詰める。バルサミコ酢を加え、完全に冷ます。小麦粉、米粉、とうもろこし粉、卵、塩を加える。滑らかな生地になるまで混ぜ合わせる。その後、冷蔵庫で最低1時間休ませる。その後、揚げ油を170度になるまで熱し、パイティースタンプも入れて熱する。油が熱くなったら、泡立て器で軽く混ぜる。そしてスタンプを手に取り、生地の中にそっと押し込む。熱した油の中に入れ、30秒ほど揚げる。すると、パイ生地がスタンプから離れます。パイ生地が泡立たなくなるまで揚げる。残りの生地でこの作業を繰り返す。後で食べるために、水気を拭き取り、ふたをしておく。

ここでは、北海蟹のサラダ、フェンネルのコンフィ、柚子のジェル、ナスタチウムとフェンネルの花を添えている。