シュークリームは2つの重要な要素からできている：

• ボーレッジ - バターブロック
• デトランペ - 生地

ボーレッジのために

350グラム	バター
75グラム	小麦粉

方法だ：

• ボウルにバターと小麦粉を入れる。
• 滑らかで均一になるまで低速で混ぜる。空気を入れないようにする。
• 混ぜ合わせたものをパーチメントペーパーの上に移し、20×20cmの正方形に整え、しっかりとラップをして冷蔵庫で3～4時間冷やす。

デトランペのために：

300グラム	小麦粉
5グラム	砂糖
5グラム	ソルト
125グラム	氷水
65グラム	バター
7グラム	白ワインビネガー

方法

• 小麦粉、砂糖、塩、水、酢をボウルに入れる。
• 低速で1分間、混ぜ合わせる。
• バターを加え、滑らかな生地になるまで4分間混ぜ続ける。
• 20×20cmの正方形に成形し、しっかりとラップをして冷蔵庫で2時間冷やす。

ラミネーション

• 作業台に小麦粉を薄くまぶす。長さ45cmの長方形に丸める。
• デトランペを中央に置き、余分な粉を払い落とし、生地を包むようにバターを折りたたむ。
• シュー生地は温度管理が重要である。
• 生地を長方形に丸め、余分な粉を払い、3つ折りにする（1回転）。生地を90度回転させ、丸めては折るを繰り返す。
• ラップをし、折った数に印をつけ、少なくとも3時間冷やす。
• 冷やした後、生地をもう一度90度回転させて丸め、粉をまぶして3つ折りにする。これをもう1回繰り返す（2回折る）。ラップをして冷蔵庫で3時間冷やす。
• 冷やしたら、最後に1回折り（合計5回）、さらに3時間休ませる。

ベーキング

• 小麦粉をまぶした台の上でシュー生地を大きく丸め、好みの大きさに切る。スライスしないでください - きれいにカットすることで、層が均等に立ち上がります。
• エレガントに仕上げるには、2つのウェーブ型（詳細はこちら）に生地を挟んで焼くか、シリコンシートの上にベーキングトレイをのせて焼く。
• 180℃で約30分、きつね色になるまで焼く。

キャラメルパウダーを作る：

150グラム	砂糖
75グラム	水

方法

• フライパンに砂糖と水を入れる。中火できつね色になるまでキャラメリゼする。
• キャラメルをシリコンマットの上に注ぎ、均等に広げる。完全に冷ます。
• ミキサーにかけて細かくし、乾燥させて蓋をしておく。
• 仕上げ
• シュー生地が黄金色になったら、キャラメルパウダーを薄くまぶす。
• 180℃のオーブンで5分間、カラメルを作る。
• まだ熱いうちに、好みの大きさに分ける。
• 完全に冷まし、蓋をして乾燥させて保存する。